Lisa Bizouarn Lisa Bizouarn Publié le 04/05/2026

Nichée entre collines, bocages et vergers, la région des 4 Rivières en Bray est un terrain propice aux créations gourmandes. Les producteurs locaux mettent en œuvre leur savoir-faire pour vous proposer des produits de tradition et de qualité.

Voici quelques recettes simples et généreuses, typiques du territoire brayon, à réaliser avec les produits issus de nos marchés hebdomadaires et de vos visites dans les fermes.

Découvrez des plats simples et authentiques à réaliser chez vous, en mettant à l’honneur ce que notre territoire offre de meilleur.

Poulet au cidre & gratin de pommes de terre

Pour 4 personnes

Temps de préparation : 20min
Temps de cuisson : 1h15

Conseil d’accompagnement

Servez avec un verre de cidre brut fermier, légèrement frais.
Il relèvera la douceur de la sauce et la richesse du gratin.

Ingrédients

Pour le poulet au cidre :

  • 1 poulet fermier découpé en morceaux
  • 2 échalotes et 2 gousses d’ail
  • 40 g de beurre
  • 40 cl de cidre brut local
  • 20 cl de crème fraîche épaisse fermière
  • 1 c. à soupe de farine
  • Sel, poivre
  • Thym, laurier

Pour le gratin de pommes de terre :

  • 1,2 kg de pommes de terre
  • 50 cl de crème fraîche liquide
  • 1 gousse d’ail
  • Sel, poivre, muscade
  • Beurre pour le plat
  • Fromage râpé
Préparation

Poulet au cidre :

  1. Dans une cocotte, faites revenir les morceaux de poulet avec le beurre jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés.
  2. Ajoutez les échalotes émincées et l’ail haché. Faites revenir encore 2-3 minutes.
  3. Saupoudrez de farine, mélangez bien, puis versez le cidre. Ajoutez thym et laurier si vous aimez.
  4. Salez, poivrez. Couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant 40 à 45 minutes.
  5. En fin de cuisson, retirez le couvercle, incorporez la crème fraîche et laissez mijoter 5 à 10 minutes à découvert pour que la sauce épaississe.

Gratin de pommes de terre :

  1. Préchauffez le four à 180°C (th. 6).
  2. Épluchez les pommes de terre et coupez-les en fines rondelles.
  3. Frottez un plat à gratin avec la gousse d’ail, puis beurrez-le.
  4. Disposez les rondelles en couches, salez, poivrez, ajoutez une pincée de muscade.
  5. Versez la crème liquide par-dessus. Ajoutez du fromage râpé.
  6. Enfournez pour environ 50 minutes, jusqu’à ce que le gratin soit doré et fondant.

Hamburger normand au Neufchâtel

Pour 4 personnes

Temps de préparation : 15min
Temps de cuisson : 10-15min

Astuce accompagnement

Servez avec des frites maison, des pommes de terre locales ou une salade de saison.

Ingrédients
  • 4 pains à burger briochés ou rustiques
  • 4 steaks hachés de bœuf fermier
  • 1 Neufchâtel AOP
  • 1 oignon rouge
  • 2 pommes locale
  • Beurre demi-sel
  • 4 c. à soupe de crème fraîche épaisse
  • Salade verte
  • Sel, poivre et moutarde à l’ancienne
Préparation
  1. Préparez la garniture
    • Épluchez les pommes et coupez-les en fines tranches.
    • Faites-les revenir à la poêle avec un peu de beurre jusqu’à ce qu’elles soient tendres et légèrement caramélisées.
    • Émincez l’oignon rouge finement et faites-le revenir doucement pour le rendre fondant ou laissez-le cru selon votre goût.
  2. Cuisson des steaks
    • Faites cuire les steaks à votre convenance dans une poêle chaude avec un peu de matière grasse. Salez et poivrez en fin de cuisson.
    • Juste avant de retirer les steaks du feu, déposez une belle tranche de Neufchâtel sur chaque steak pour qu’il commence à fondre légèrement.
  3. Préparation de la sauce
    • Mélangez la crème fraîche avec une pointe de moutarde à l’ancienne
    • Salez, poivrez, puis réchauffez légèrement si vous souhaitez une sauce tiède.
  4. Montage du burger
    • Faites légèrement griller les pains à burger au four ou à la poêle.
    • Tartinez la base de sauce, ajoutez une feuille de salade, puis le steak avec le neufchâtel fondant, les lamelles de pommes, ainsi que les oignons, et refermez avec le haut du pain.

Tarte au Neufchâtel

Pour 4 à 6 personnes

Temps de préparation : 15min
Temps de cuisson : 30 à 35 min

Ingrédients
  • 1 pâte brisée
  • 1 Neufchâtel AOP
  • 3 œufs
  • 20 cl de crème fraîche épaisse
  • 1 oignon
  • 100 g de lardons fumés
  • Poivre, muscade et herbes fraîches : ciboulette ou persil
Préparation
  1. Préchauffez le four à 180°C (th. 6).
  2. Préparez la garniture
    • Émincez l’oignon et faites-le revenir doucement dans une poêle avec un peu de beurre ou d’huile. Ajoutez les lardons et faites-les dorer légèrement.
    • Coupez le Neufchâtel en petits morceaux ou en lamelles.
  3. Préparez l’appareil
    • Dans un saladier, battez les œufs avec la crème.
    • Ajoutez une pincée de poivre et un peu de muscade.
    • Incorporez les oignons, les lardons et des herbes ciselées.
  4. Montez la tarte
    • Étalez la pâte dans un moule à tarte.
    • Répartissez les morceaux de Neufchâtel au fond.
    • Versez l’appareil par-dessus.
  5. Cuisson
    • Enfournez pour 30 à 35 minutes, jusqu’à ce que la tarte soit bien dorée et gonflée.

Mille-feuille de pommes

Pour 4 personnes

Temps de préparation : 20min
Temps de cuisson : 20 à 25 min

Astuce accompagnement

Les plus gourmands pourront ajouter une boule de glace à la vanille au sommet de leur mille-feuille.

Ingrédients
  • 4 à 5 pommes de type Reine des reinettes, Elstar ou Boskoop)
  • 30 g de beurre demi-sel
  • 2 c. à soupe de sucre roux
  • 1 c. à café de jus de citron
  • Cannelle (facultatif)
  • Crème fraîche épaisse ou chantilly pour accompagner
  • Quelques noisettes concassées ou un filet de miel pour le dressage
Préparation
  1. Préparer les pommes
    • Épluchez les pommes et évidez-les. Tranchez-les en rondelles très fines.
  2. Cuisson
    • Préchauffez le four à 180°C.
    • Disposez les tranches de pommes sur une plaque recouverte de papier cuisson.
    • Faites fondre le beurre et badigeonnez légèrement les rondelles à l’aide d’un pinceau.
    • Saupoudrez de sucre roux, ajoutez un filet de citron, et un peu de cannelle si désiré.
    • Enfournez pour 20 à 25 minutes, jusqu’à ce que les tranches soient souples, dorées et légèrement caramélisées.
  3. Montage
    • Laissez tiédir les rondelles quelques minutes.
    • Montez ensuite la mille-feuille en superposant les tranches les unes sur les autres (6 à 8 par portion). Alternez éventuellement avec une fine couche de crème fraîche ou de chantilly au milieu.
  4. Dressage
    • Servez tiède ou froid, accompagné d’une quenelle de crème, d’un filet de miel ou de quelques éclats de noisettes grillées pour ajouter du croquant.

Tarte normande aux pommes

Pour 6 à 8 personnes

Temps de préparation : 20min
Temps de cuisson : 35 à 40 min

Ingrédients

Pour la pâte :

  • 200 g de farine
  • 100 g de beurre demi-sel
  • 1 pincée de sel
  • 1 jaune d’œuf
  • 2 à 3 c. à soupe d’eau froide

Pour la garniture :

  • 3 à 4 pommes de type Boskoop ou Reine des reinettes
  • 2 œufs
  • 100 g de sucre
  • 20 cl de crème fraîche épaisse
  • 1 c. à soupe de calvados
  • 30 g de poudre d’amandes
  • Amandes effilées et sucre glace pour le décor
Préparation
  1. Préparer la pâte
    • Mélangez la farine, le sel et le beurre froid coupé en morceaux jusqu’à obtenir une texture sableuse.
    • Ajoutez le jaune d’œuf et un peu d’eau froide jusqu’à former une boule homogène. Réservez au frais 30 minutes.
    • Étalez la pâte et foncez un moule à tarte beurré.
  2. Préparer les pommes
    • Épluchez et coupez les pommes en quartiers ou en fines lamelles.
    • Disposez-les harmonieusement sur le fond de tarte.
  3. Préparer l’appareil normand
    • Dans un saladier, battez les œufs avec le sucre, puis ajoutez la crème, la poudre d’amandes et le calvados.
    • Versez cet appareil sur les pommes.
  4. Cuisson
    • Préchauffez le four à 180°C (th. 6).
    • Enfournez la tarte pour 35 à 40 minutes, jusqu’à ce qu’elle soit bien dorée et la crème prise.
    • À mi-cuisson, vous pouvez parsemer d’amandes effilées pour un fini croquant.
  5. Finition
    • Laissez tiédir avant de saupoudrer de sucre glace.
    • Servez tiède ou froide, seule ou accompagnée d’une cuillerée de crème fraîche ou d’une boule de glace vanille.

Douillons Brayons

Pour 4 personnes

Temps de préparation : 15min
Temps de cuisson : 25 à 30 min

🍽 Service

Servez tiède, idéalement accompagné d’une boule de glace vanille ou d’une cuillerée de crème fraîche épaisse.

Astuce locale

Pour une touche encore plus brayonne, arrosez les pommes d’un filet de calvados avant de les envelopper, pour un parfum subtil et chaleureux.

Ingrédients
  • 4 pommes de type Reine des Reinettes, Boskoop ou autre pomme à cuisson
  • 1 pâte brisée
  • 50 g de beurre demi-sel
  • 50 g de sucre roux
  • 1 sachet de sucre vanillé
  • 1 pincée de cannelle
  • Un peu de farine pour le plan de travail
Préparation
  1. Préparez les pommes
    • Préchauffez le four à 180°C (th. 6).
    • Épluchez les pommes en gardant le trognon,
  2. Préparez la pâte
    • Étalez la pâte sur un plan fariné.
    • Découpez-la en carrés suffisamment grands pour envelopper chaque pomme (environ 15 cm de côté).
  3. Garniture et montage
    • Placez une pomme au centre de chaque carré de pâte.
    • Déposez une noisette de beurre sur chaque pomme, saupoudrez de sucre roux, un peu de sucre vanillé et de cannelle si vous aimez.
    • Repliez les coins de la pâte pour bien envelopper la pomme, en formant un petit paquet. Pincez bien la pâte pour que ça ne s’ouvre pas à la cuisson.
  4. Cuisson
    • Disposez les douillons sur une plaque recouverte de papier cuisson.
    • Enfournez pour 25 à 30 minutes, jusqu’à ce que la pâte soit dorée et croustillante, et que les pommes soient tendres.

Ces recettes simples sont autant d’occasions de faire entrer le terroir dans nos assiettes et de découvrir la région à chaque bouchée.

Cuisiner local, c’est aussi soutenir les producteurs passionnés qui font vivre notre territoire avec générosité et savoir-faire. Alors, que vous soyez Brayon de cœur ou gourmet de passage, laissez-vous inspirer par la richesse culinaire de notre belle région.

Et surtout… régalez-vous !

Bon appétit !